No Bake Zitronen Cheesecake
einfach & vegan
Im Sommer darf es ruhig mal unkompliziert sein – ohne langes Backen, ohne große Vorbereitungen, aber bitte mit richtig viel Geschmack. Genau deshalb liebe ich diesen No Bake Zitronen-Cheesecake: Er ist erfrischend, schnell gemacht und kommt komplett ohne Backofen aus.
Die Creme ist luftig, die Zitrone bringt eine angenehme Säure und der Boden gibt den nötigen Crunch. Wer mag, kann das Ganze noch mit Beeren, Minze oder extra Limettenabrieb toppen – und hat in Nullkommanichts eine Torte, die genauso aussieht, wie sie schmeckt: sommerlich leicht.
Zutaten
vegane Butterkekse (oder Biscoffkekse)
vegane Butter
weisse vegane Schokolade
veganer Creme Fraiche
Limette
vegane Sahne
Zitronensaft
Zucker
Vanillezucker
Speisestärke
Wasser
Zutaten ersetzen – so passt der Cheesecake zu dir
Vegane Butterkekse
– Biscoff-Kekse (wie im Rezept erwähnt, geben eine leicht karamellige Note)
– Vegane Haferkekse oder Dinkelkekse
– Für eine nussige Variante: Kekse mit Mandeln oder Cashews
Vegane Butter
– Vegane Margarine (z.B. mit Rapsöl)
– Fester Teil von Kokosöl – ergibt eine leicht festere Konsistenz und feine Kokosnote
Vegane Crème fraîche
– Veganer Frischkäse (für eine etwas festere, säuerlichere Variante)
– Veganer Skyr oder veganer Joghurt (dann etwas weniger Flüssigkeit einplanen oder leicht abtropfen lassen)
Weiße vegane Schokolade
– Schokolade auf Reisbasis, Mandel- oder Kokosbasis
– Alternativ: vegane Kuvertüre + 1 EL Kokoscreme – nicht ganz identisch, aber cremig und süß
Pflanzliche Sahne
– Aufschlagbare Soja- oder Hafersahne mit Stabilisator
– Gut gekühlte Kokoscreme (nur der feste Teil)
Zitronensaft
– Auch Limettensaft funktioniert gut
– Oder: Frisch gepresster Orangensaft für eine mildere Variante
Zucker / Vanillezucker
– Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker (beachten: dunkler Spiegel)
– Flüssige Alternativen wie Ahornsirup oder Agavendicksaft – dann etwas Speisestärke anpassen
Speisestärke
– Maisstärke, Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelstärke
– Auch Puddingpulver (z.B. Vanille) geht als Ersatz, wenn kein anderes Bindemittel da ist
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank:
Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Am besten lagerst du ihn in der Springform mit Deckel oder unter einer Kuchenglocke. So bleibt die Creme stabil und der Zitronenspiegel glänzend.
Zum Einfrieren:
Ein Einfrieren ist grundsätzlich möglich – am besten in Stücken und gut verpackt. Allerdings kann die Konsistenz der Creme nach dem Auftauen leicht verändern.
→ Haltbarkeit im Tiefkühler: ca. 4 Wochen
→ Auftauen: Über Nacht im Kühlschrank oder für ein paar Stunden bei Zimmertemperatur.
Tipp zur Vorbereitung:
Der Kuchen lässt sich super am Vortag zubereiten. Die Konsistenz wird durch längeres Kühlen sogar noch fester – perfekt also für Gäste oder spontane Picknicks.
Back- und Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Boden, Creme und Zitronenspiegel)
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden (besser: 3–4 Stunden oder über Nacht)
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten + Kühlzeit
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschläge für den Zitronen-Cheesecake
1. Mit frischen Beeren toppen
Himbeeren, Heidelbeeren oder Erdbeeren passen wunderbar zur zitronigen Frische der Torte. Du kannst sie direkt auf dem Zitronenspiegel verteilen oder am Tellerrand anrichten.
2. Mit Minze verfeinern
Ein paar frische Minzblätter geben dem Cheesecake einen optischen Frischekick und passen geschmacklich perfekt zur Zitrone.
3. Extra Limettenabrieb oder Zitronenzesten
Für noch mehr Aroma und eine hübsche Deko kannst du vor dem Servieren feine Zesten oder Abrieb auf die Torte streuen. Das bringt zusätzlich Farbe und Duft.
4. Mit veganer Schlagsahne servieren
Ein Klecks aufgeschlagene pflanzliche Sahne macht aus dem leichten Cheesecake ein elegantes Dessert – ideal für Gäste oder besondere Anlässe.
5. Als Gläschen-Dessert abwandeln
Du kannst aus dem Rezept auch kleine Portionen im Glas machen: Keksboden, Creme, Zitronenspiegel – fertig ist das sommerliche Mitbringsel oder das perfekte Buffet-Dessert.
Tipps & Tricks für deinen No Bake Zitronen-Cheesecake
1. Den Keksboden gut andrücken
Nutze den Boden eines Glases oder einen Löffel, um die Keksmasse fest und gleichmäßig in die Springform zu drücken. So wird der Boden schön kompakt und hält gut zusammen, auch beim Anschneiden.
2. Sahne und Schokolade angleichen
Achte darauf, dass die geschmolzene weiße Schokolade nicht mehr heiß ist, wenn du sie zur Crème fraîche gibst. Die Zutaten sollten etwa die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt oder klumpt.
3. Die Creme zügig verarbeiten
Nach dem Unterheben der Sahne solltest du die Masse relativ schnell auf den Boden geben. Durch die Schokolade beginnt die Creme leicht anzuziehen – also zügig arbeiten und gleichmäßig verstreichen.
4. Zitronenspiegel nicht zu heiß auf die Creme geben
Lass den Zitronenspiegel ein paar Minuten abkühlen, bevor du ihn auf die Sahneschicht gibst. So vermeidest du, dass sich die Schichten vermischen oder die Creme verflüssigt.
5. Für eine besonders glatte Oberfläche
Verteile den Zitronenspiegel mit einem Löffel oder durch vorsichtiges Kippen der Springform. Kleine Luftblasen lassen sich mit einem Zahnstocher entfernen, solange der Spiegel noch flüssig ist.
6. Gekühlt servieren – direkt aus dem Kühlschrank
Der Cheesecake schmeckt am besten gut durchgekühlt. Stelle ihn erst kurz vor dem Servieren heraus, damit die Konsistenz perfekt bleibt und der Zitronenspiegel schön glänzt.
Wenn es draußen warm ist und der Ofen Pause hat, kommt dieser Cheesecake wie gerufen. Er ist frisch, leicht und cremig – und genau das richtige Dessert für lange Nachmittage, spontane Kaffeerunden oder einfach nur, um sich selbst ein bisschen Sommer auf den Teller zu holen.
Deine Anni
No Bake Zitronen Cheesecake
Frisch, fruchtig und ohne Backen – dieser vegane Zitronen-Cheesecake mit weißer Schokolade ist ein sommerlicher Genuss für jede Gelegenheit. Die Kombination aus knusprigem Keksboden, einer leichten Cremefüllung und einem glänzenden Zitronenspiegel macht diese Torte nicht nur optisch zum Highlight. Schnell gemacht, herrlich cremig und perfekt für warme Tage oder wenn der Ofen Pause hat.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten + Kühlzeit
Menge: 10 Stück
Küchenutensilien
Springform (22 cm Durchmesser)
Backpapier (optional für den Boden)
Schüsseln (für Creme und Spiegel)
Kleiner Topf (für Butter und Zitronenspiegel)
Schneebesen oder Handrührgerät (für die Sahne)
Spatel oder Löffel (zum Verstreichen der Masse)
Rührlöffel
Zitrusreibe
Messbecher und Waage
Tasse oder kleines Glas zum Anrühren der Speisestärke
Gefrierbeutel & Nudelholz oder Mixer (zum Zerkleinern der Kekse)
Kühlschrank mit ausreichend Platz
Zutaten
Boden:
200g vegane Butterkekse (oder Biscoffkekse)
90g vegane Butter
Füllung:
100g weisse vegane Schokolade
300g veganer Creme Fraiche
Abrieb einer Limette
200g vegane Sahne (zum Aufschlagen)
Zitronenspiegel:
100ml Zitronensaft
110g Zucker
10g Vanillezucker
45g vegane Butter
50ml vegane Sahne
15g Speisestärke
20ml Wasser
Abrieb einer Limette
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Zerkleinere die veganen Butterkekse – entweder im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Schmelze die vegane Butter vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle.
Gib die geschmolzene Butter zu den Keksbröseln und verrühre alles gut, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Verteile die Mischung gleichmäßig in einer Springform (22 cm Durchmesser) und drücke sie mit einem Löffel oder Glasboden gut an. Stelle den Boden für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.
2. Cremefüllung zubereiten
Schmelze die weiße vegane Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lasse sie kurz abkühlen, aber nicht fest werden.
In der Zwischenzeit schlägst du die pflanzliche Sahne steif. Verrühre in einer zweiten Schüssel die geschmolzene Schokolade mit der veganen Crème fraîche und gib den Abrieb einer Limette hinzu.
Hebe die aufgeschlagene Sahne nach und nach unter die Creme, bis eine gleichmäßige, luftige Masse entsteht. Verteile die Creme auf dem gekühlten Boden und streiche sie glatt. Stelle die Torte kalt, während du den Zitronenspiegel vorbereitest.
3. Zitronenspiegel kochen
Gib den Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf und lasse alles unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten leicht köcheln. Gib anschließend die vegane Butter und die Sahne hinzu und lasse alles weitere vier Minuten sanft köcheln.
Rühre die Speisestärke mit dem Wasser in einer Tasse glatt und gib sie unter Rühren in den Topf. Koche die Masse noch eine weitere Minute, bis sie leicht eindickt. Rühre zum Schluss den Limettenabrieb unter.
Lasse den Zitronenspiegel kurz abkühlen, bevor du ihn gleichmäßig auf die gekühlte Tortencreme gießt. Verteile ihn vorsichtig mit einem Löffel oder durch leichtes Kippen der Form.
4. Kühlen und fest werden lassen
Stelle die Torte für mindestens zwei Stunden (besser länger) in den Kühlschrank, bis der Zitronenspiegel vollständig fest geworden ist.
5. Servieren & dekorieren
Vor dem Servieren kannst du die Torte nach Belieben mit frischen Beeren, Minze oder zusätzlichen Limettenscheiben garnieren.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich statt Zitronensaft auch Limette oder Orange verwenden?
Ja, das klappt problemlos. Limette bringt etwas mehr Frische, Orange macht den Kuchen milder und süßlicher. Die Konsistenz des Spiegels bleibt dabei gleich – einfach Menge 1:1 übernehmen.
Was tun, wenn der Zitronenspiegel nicht fest wird?
Wahrscheinlich war die Speisestärke zu wenig oder wurde nicht lang genug aufgekocht. Achte darauf, dass die Stärke beim Einrühren einmal kurz aufkocht – nur so dickt sie richtig ein.
Kann ich statt Crème fraîche auch veganen Frischkäse verwenden?
Ja, das geht. Die Creme wird dadurch etwas fester und bekommt eine leicht säuerliche Note. Du kannst sie auch 50:50 mit Skyr oder Joghurt mischen, wenn du es etwas leichter magst.
Welche vegane Schokolade eignet sich am besten?
Weiße Schokolade auf Reisbasis oder Mandelbasis funktioniert sehr gut – achte auf eine Sorte, die sich gut schmelzen lässt und nicht sofort fest wird.
Wie lange vorher kann ich den Kuchen zubereiten?
Am besten am Vortag – dann ist der Zitronenspiegel fest und die Creme schön durchgezogen. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage.
Fun Fact
Wusstest du, dass der allererste Cheesecake (noch ohne Keksboden!) schon in der Antike serviert wurde – bei den Olympischen Spielen? Damals natürlich noch ohne Zitrone, aber schon als Belohnung für besondere Leistungen.
Also: Wenn du dir heute diesen Cheesecake gönnst, hast du ganz offiziell gewonnen. Mindestens gegen den Sommerhunger.