Marzipantarte
einfach & vegan
Liebt ihr Marzipan? Ich meine so richtig? Dann ist diese Tarte hier wahrscheinlich euer neues Lieblingsrezept. Wenn ich ehrlich bin: Ich hab sie gebacken, ein Stück probiert – und musste mir direkt ein zweites abschneiden. Diese Marzipan Overload Tarte ist weich, nussig, süß und ein kleines bisschen elegant. Der Boden ist herrlich mürbe, die Füllung zart und cremig – und das Ganze passt perfekt zu frischen Beeren, Vanillejoghurt oder einem Löffel dunklem Schokoeis.
Sie sieht vielleicht ein bisschen aus wie ein Kuchen aus dem Lieblingscafé, ist aber ganz easy gemacht – versprochen.
Zutaten
Mehl
Butter
Puderzucker
gemahlene Mandeln
Salz
Hülsenfrüchte
Marzipanrohmasse
Speisestärke
Pflanzenmilch
Fläschchen Bittermandelaroma
Mandelblättchen
Zutaten ersetzen – so passt die Marzipantarte zu dir
Mehl
Alternativen:
– Dinkelmehl (Typ 630) für eine etwas nussigere Note
– glutenfreie Mehlmischung (z.B. für Mürbeteig), evtl. etwas mehr Flüssigkeit zugeben
Vegane Butter
Alternativen:
– Vegane Margarine funktioniert genauso gut
– Kokosöl (kalt und fest) für eine leicht exotische Variante – gibt aber ein anderes Mundgefühl
Puderzucker
Alternativen:
– Kokosblütenzucker oder Dattelzucker (fein gemahlen)
– Für eine zuckerärmere Version: Erythrit in Puderform
Gemahlene Mandeln (für Boden und Füllung)
Alternativen:
– Haselnüsse oder Cashews – grob oder fein gemahlen
– Bei Nussallergie: gemahlene Sonnenblumenkerne oder weiche Haferflocken (etwas anders im Geschmack, aber eine gute Alternative)
Marzipanrohmasse
Alternativen:
– Schwer zu ersetzen, da sie das Herzstück der Tarte ist
– Für eine nussige Variante ohne klassischen Marzipangeschmack kannst du stattdessen mehr gemahlene Mandeln mit Ahornsirup und Bittermandelaroma vermengen – das kommt dem Original recht nahe
Pflanzenmilch
Alternativen:
– Jede ungesüßte Pflanzenmilch funktioniert: Hafer, Mandel, Soja oder Reis
Speisestärke
Alternativen:
– Maisstärke, Pfeilwurzelmehl oder Tapiokastärke – je nach dem, was du im Haus hast
Bittermandelaroma (optional)
Alternativen:
– Kann einfach weggelassen werden
– Alternativ: ein kleiner Schuss Amaretto (alkoholfrei möglich) für ein feines Aroma
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Bei Zimmertemperatur:
Die Tarte hält sich gut 1–2 Tage abgedeckt (z.B. unter einer Kuchenhaube oder in einer Frischhaltebox). Besonders an kühlen Tagen reicht das völlig aus.
Im Kühlschrank:
Abgedeckt im Kühlschrank bleibt sie bis zu 4 Tage frisch. Vor dem Servieren am besten kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie wieder schön weich und aromatisch wird.
Im Gefrierfach:
Ja, das geht! Du kannst die Tarte (am besten in Stücken) bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen. Tipp: Unbedingt vor dem Einfrieren komplett auskühlen lassen und luftdicht verpacken.
Zum Vorbereiten:
Die Tarte lässt sich problemlos am Vortag backen. So hat sie Zeit zum Durchziehen – und du kannst entspannt servieren.
Back- und Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 25–30 Minuten (inkl. Teigzubereitung, Kühlzeit und Füllung anrühren)
Backzeit:
– 15 Minuten Blindbacken
– ca. 15 Minuten mit Füllung
→ Gesamtbackzeit: ca. 30 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: mindestens 30 Minuten nach dem Backen zum Abkühlen (länger kühlen = besser schnittfest)
Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschlag
1. Ganz klassisch mit Puderzucker
Ein Hauch Puderzucker vor dem Servieren bringt nicht nur optisch Glanz, sondern unterstreicht auch die süße Mandelnote. Besonders schön: Durch ein Spitzendeckchen oder feines Sieb stäuben – für ein leicht verspieltes Muster.
2. Mit Schokoladeneis oder Vanillecreme
Die zarte Süße der Marzipanfüllung harmoniert wunderbar mit einem Klecks veganem Schokoladeneis, Vanillesauceoder Joghurtcreme. So wird die Tarte zum vollwertigen Dessert.
3. Mit frischen Früchten servieren
Besonders im Frühling und Sommer passen frische Beeren, Pflaumen oder Pfirsiche perfekt zur Tarte – sie bringen Frische und einen angenehmen Kontrast zur Süße.
4. Als elegantes Kaffeegebäck
In schmale Stücke geschnitten lässt sich die Tarte wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren – ideal für Gäste oder einen Sonntagsbesuch.
5. Für besondere Anlässe dekorieren
Wenn es etwas mehr sein darf: Mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren, ein paar karamellisierten Mandelnon top oder sogar mit essbaren Blüten dekorieren – perfekt für Geburtstage oder Festtage.
Tipps & Tricks
1. Mürbeteig nicht zu lange kneten
Damit der Boden schön zart wird, solltest du den Teig nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Zu langes Kneten macht ihn fest statt mürbe.
2. Gut gekühlt lässt sich’s besser ausrollen
Der Teig lässt sich am besten ausrollen, wenn er mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen durfte. Ist er danach zu fest, einfach kurz bei Raumtemperatur liegen lassen – dann geht’s leichter.
3. Blindbacken für einen knusprigen Boden
Durch das Blindbacken bleibt der Boden schön flach und knusprig – besonders wichtig bei cremigen Füllungen. Du kannst dafür getrocknete Hülsenfrüchte, Reis oder spezielle Backkugeln verwenden.
4. Bittermandelaroma mit Gefühl dosieren
Es gibt der Füllung dieses „typisch Marzipanige“, kann aber schnell zu dominant werden. Wer empfindlich ist, sollte mit ein paar Tropfen beginnen und ggf. nachwürzen.
5. Mandelblättchen leicht andrücken
Drücke die Mandelblättchen nach dem Bestreuen ganz leicht mit den Händen an – so haften sie besser und bräunen gleichmäßiger.
6. Noch warm servieren oder gut gekühlt?
Beides geht! Lauwarm ist die Tarte besonders weich und duftend – ideal mit Vanilleeis. Gut gekühlt lässt sie sich sauberer schneiden und eignet sich besser zum Vorbereiten.
Diese Tarte ist ein kleines Marzipanversprechen: saftig, süß, goldbraun gebacken und unwiderstehlich gut – besonders, wenn sie noch ein bisschen lauwarm ist. Ob mit Kaffee, Eis oder ganz heimlich aus dem Kühlschrank stibitzt – sie schmeckt eigentlich immer wie eine kleine Belohnung.
Hast du sie nachgebacken?
Dann teil sie gern mit mir – ob auf Instagram, im Kommentar oder am besten direkt beim nächsten Kaffeetrinken. Und keine Sorge: Wenn du dich nicht entscheiden kannst, ob du ein zweites Stück nimmst – Marzipan hat offiziell keine Kalorien, wenn’s mit Liebe gebacken wurde. Fast.
Deine Anni
Marzipantarte
Diese Marzipantarte ist ein echter Traum für alle, die Marzipan lieben – saftig, aromatisch, nussig und mit einem knusprigen Mürbeteigboden, der im Mund zergeht. Die goldbraunen Mandelblättchen sorgen für das perfekte Finish, und die cremige Marzipanfüllung trifft genau die richtige Balance aus Süße und zartem Aroma. Ob pur, mit frischen Früchten oder einem Klecks Schokoeis – diese Tarte passt zu jeder Jahreszeit und ist ganz ohne großen Aufwand gemacht.
Vorbereitungszeit: ca. 25–30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten Blindbacken und ca. 15 Minuten mit Füllung → Gesamtbackzeit: ca. 30 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: mindestens 30 Minuten nach dem Backen zum Abkühlen
Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
Menge: 10 Stücke
Küchenutensilien
Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) – mit herausnehmbarem Boden oder alternativ eine Springform
Backpapier – zum Blindbacken
Hülsenfrüchte (ca. 200 g) – zum Beschweren beim Vorbacken (z.B. Linsen, Kichererbsen, Reis)
Teigrolle – zum Ausrollen des Mürbeteigs
Rührschüssel – für Teig und Füllung
Küchenwaage – für genaue Mengen
Löffel oder Teigspatel – zum Glattstreichen der Marzipanmasse
Gabel – zum Einstechen des Tartebodens
Sieb (optional) – zum Bestäuben mit Puderzucker
Backofen und Kühlmöglichkeit – für Blindbacken & Teigruhe
Zutaten
Teig:
150g Mehl
150g Butter
75g Puderzucker
75g gemahlene Mandeln
Prise Salz
(Zusätzlich: mindestens 200g Hülsenfrüchte)
Marzipanmasse:
150g gemahlene Mandeln
200g Marzipanrohmasse
75g Puderzucker
25g Speisestärke
100ml PflanzenmilchPrise Salz
Optional: 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
100g Mandelblättchen
Zubereitung
1. Mürbeteigboden vorbereiten
Gib Mehl, vegane Butter, gemahlene Mandeln, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Boden später schön mürbe bleibt.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten kalt – so lässt er sich besser ausrollen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Blindbacken
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarteform (ca. 24–26 cm). Drücke den Rand leicht an und steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
Lege nun ein Stück Backpapier auf den Teig und beschwere ihn mit Hülsenfrüchten (z.B. Linsen oder getrocknete Bohnen). So bleibt der Boden schön flach.
Backe den Teig 15 Minuten vor, nimm ihn dann aus dem Ofen, entferne die Hülsenfrüchte samt Backpapier und stelle ihn beiseite.
Tipp: Wenn du einen weicheren Boden bevorzugst, kannst du den Blindback-Schritt überspringen. Dann wird der Boden saftiger, aber weniger knusprig.
3. Marzipanfüllung zubereiten
Gib gemahlene Mandeln, Marzipanrohmasse, Puderzucker, Speisestärke, Pflanzenmilch, eine Prise Salz und optional Bittermandelaroma in eine Schüssel. Verknete alles mit den Händen zu einer gleichmäßigen, geschmeidigen Masse.
Verteile die Marzipanmasse anschließend gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden und streiche sie glatt. Bestreue die Oberfläche mit Mandelblättchen
4. Fertig backen
Schiebe die Tarte zurück in den Ofen und backe sie für weitere 15 Minuten, bis die Mandelblättchen leicht goldbraun sind.
Lasse die Tarte nach dem Backen in der Form abkühlen. Vor dem Servieren kannst du sie nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
FAQ – Häufige Fragen zur Marzipantarte
Kann ich die Tarte auch ohne Blindbacken machen?
Ja, das geht! Der Boden wird dann etwas weicher und saftiger – perfekt, wenn du eine leicht „kuchigere“ Textur magst. Für einen knusprigeren Boden ist Blindbacken allerdings empfehlenswert.
Ist die Tarte sehr süß?
Durch Marzipan und Puderzucker hat die Tarte eine deutliche, aber angenehme Süße. Du kannst die Zuckermenge in Teig und Füllung leicht reduzieren, wenn du es dezenter magst.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
Mandelmilch passt natürlich besonders gut zum Marzipanaroma, aber auch Hafer-, Soja- oder Reismilch funktionieren problemlos.
Kann ich die Marzipanfüllung auch vorbereiten?
Ja, die Füllung kannst du gut einen Tag vorher zubereiten und kühl lagern. Vor dem Verarbeiten sollte sie aber etwas weicher werden – also rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Kann man die Tarte glutenfrei machen?
Ja, mit einer guten glutenfreien Mehlmischung für Mürbeteig klappt das sehr gut. Achte auf die Konsistenz des Teigs – eventuell brauchst du ein wenig mehr Flüssigkeit.
Fun Fact
Marzipan war im Mittelalter so kostbar, dass es als Heilmittel in Apotheken verkauft wurde – gegen alle möglichen Leiden. Wer also behauptet, Kuchen sei keine Therapie, hat eindeutig nie ein Stück Marzipantarte gegessen.