Mandelkekse
einfach & vegan
Heute Nachmittag saß ich mit einer Matcha Latte und einem selbstgemachten Mandelkeks in meiner Küche – und hatte diesen kurzen, stillen Moment des Glücks. Ihr kennt das vielleicht: wenn für ein paar Minuten alles leicht scheint. In einer Zeit, in der das Weltgeschehen oft schwer auf uns liegt, geben mir solche kleinen Alltagsfreuden ein bisschen Halt.
Dieses Rezept ist genau das: einfach, ehrlich und ein kleines Stück Geborgenheit. Inspiriert von klassischen Mandelhörnchen, aber unkompliziert in der Zubereitung. Außen knusprig, innen weich, mit Marzipan, Mandeln und dunkler Schokolade. Ich hoffe, ihr könnt damit ebenso einen Moment Ruhe finden. Und wenn nicht – dann drück ich euch einfach durch diesen Text ganz fest.
Zutaten
Weizenmehl Typ 405
gemahlene Mandeln
Backpulver
Vanillezucker
Speisestärke
Salz
Marzipanrohmasse
Zucker
Mandeldrink
kleines Fläschchen Bittermandelaroma
Mandelblättchen
Zartbitterschokolade
Zutaten ersetzen – so passen die Kekse zu dir
Weizenmehl (Typ 405)
Alternativen:
• Dinkelmehl Typ 630 – funktioniert 1:1 und gibt eine leicht nussige Note
• glutenfreie Mehlmischung – bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen
Gemahlene Mandeln
Alternativen:
• Haselnüsse – für eine herbere Note
• Kokosraspeln (fein gemahlen) – für ein etwas exotischeres Aroma
→ Mengen ggf. leicht anpassen, da sie unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen
Marzipanrohmasse
Alternativen:
• Schwer zu ersetzen, da sie den Geschmack stark prägt – aber bei Allergien oder Abneigung kannst du versuchen:
→ Gemahlene Mandeln + Ahornsirup + etwas Mandelaroma
→ Konsistenz anpassen, bis ein weicher „Marzipan-Ersatz“ entsteht
Mandeldrink
Alternativen:
• Jede pflanzliche Milch geht: Hafer-, Soja-, Reismilch usw.
• Tipp: Ungesüßte Sorten verwenden, damit der Keks nicht zu süß wird
Zucker
Alternativen:
• Kokosblütenzucker – für einen leicht karamelligen Geschmack
• Dattelzucker – passt gut zur Marzipan-Note
• Erythrit oder Xylit – für eine zuckerarme Variante (dann Menge etwas anpassen)
Zartbitterschokolade
Alternativen:
• Zuckerfreie dunkle Schokolade
• Kakaoglasur mit Kokosöl & Agavendicksaft
• Oder ganz ohne – auch pur schmecken die Kekse wunderbar!
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Diese Mandelkekse sind nicht nur lecker, sondern auch richtig haltbar – perfekt also zum Vorbereiten, Aufbewahren oder Verschenken.
Wie lange halten sie sich?
• Bei Zimmertemperatur:In einer luftdicht verschlossenen Keksdose bleiben die Kekse bis zu 7 Tage frisch – sie sind außen leicht knusprig und innen saftig.
• Im Kühlschrank:Bei Bedarf kannst du sie auch kühl lagern, z.B. im Sommer oder wenn die Schokolade sehr weich geworden ist. Hier halten sie sich etwa 10 Tage – vor dem Genießen kurz bei Raumtemperatur „aufwachen“ lassen.
• Im Gefrierschrank:Ja, das geht! Am besten ungebacken einfrieren, also die rohen, geformten Kekse ohne Schokolade. Bei Bedarf einfach gefroren aufs Blech geben und ein paar Minuten länger backen.
→ Haltbarkeit: bis zu 2 Monate
Back- und Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 20–25 Minuten (inkl. Teig zubereiten, Kekse formen und in Mandeln wälzen)
Backzeit: ca. 10–12 Minuten (je nach Ofen & Größe der Kekse)
Ruhezeit: ca. 30 Minuten (zum vollständigen Auskühlen und Festwerden der Schokolade)
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschlag
1. Klassisch mit Heißgetränk
Die Mandelkekse passen perfekt zu einem gemütlichen Kaffee oder Tee. Besonders gut harmonieren sie mit einem Matcha Latte, Cappuccino mit Hafermilch oder einem kräftigen Schwarztee. Die Kombination aus
Marzipan und dunkler Schokolade ergänzt warme Getränke ideal.
2. Als Dessertplatte
Für Gäste oder besondere Anlässe lassen sich die Kekse wunderbar mit anderen kleinen Leckereien kombinieren – etwa frischen Beeren, einem Klecks veganer Sahne oder einem Espresso. Auf einer schönen Platte angerichtet, sind sie ein echter Hingucker.
3. Als Geschenk aus der Küche
In einer hübschen Dose, einem Schraubglas oder kleinen Papiertütchen mit Schleife verpackt, eignen sich die Kekse ideal als kleines Mitbringsel. Sie halten gut, zerbröseln kaum und machen optisch richtig was her.
4. Für zwischendurch oder unterwegs
Durch ihre stabile Form sind die Kekse auch ein praktischer Snack für unterwegs – ob für die Arbeit, die Uni oder als süßer Begleiter im Alltag. Einfach in eine Box geben und los geht’s.
Tipps & Tricks
1. Hände anfeuchten gegen Kleben
Der Teig ist weich und leicht klebrig – das gehört so! Am besten funktioniert’s, wenn du deine Finger leicht mit Wasser befeuchtest, bevor du den Teig formst. So kannst du die Kekse gut rollen, ohne dass alles an dir klebt.
2. Mandelblättchen großzügig verwenden
Sei beim Wälzen nicht sparsam – je mehr Mandelblättchen, desto knuspriger und „hörnchenmäßiger“ wird das Ergebnis. Und sie geben auch optisch den typischen Look!
3. Kekse gut auskühlen lassen
Nach dem Backen sind die Kekse noch sehr weich. Lass sie komplett auskühlen, bevor du sie in Schokolade tauchst oder anfasst – sonst brechen sie leicht.
4. Schokolade nur leicht erwärmen
Schmelze die Schokolade im Wasserbad bei niedriger Hitze, damit sie schön glatt bleibt. Wenn sie zu heiß wird, kann sie stumpf aussehen oder klumpig werden.
5. Für extra Aroma
Mit dem optionalen Bittermandelaroma bekommst du diesen typischen Marzipan-Geschmack wie beim Bäcker. Wenn du’s richtig intensiv liebst, kannst du auch etwas Mandelmus in den Teig geben.
6. Für besondere Anlässe
Du kannst die Kekse wunderbar als Geschenk verpacken, z.B. in kleine Cellophan-Tütchen oder Dosen. Sie sehen hübsch aus, halten gut – und zaubern fast jedem ein Lächeln aufs Gesicht.
Diese kleinen Mandelkekse sind für mich mehr als nur Gebäck – sie sind ein bisschen Geborgenheit, ein bisschen Nostalgie und ein kleines Stück Ruhe für zwischendurch. Manchmal reicht schon ein Keks, ein Tee und ein Moment ganz für sich.
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Oder vielleicht eine eigene Version davon gebacken? Dann schreib’s mir gerne in die Kommentare – ich freu mich riesig über eure Gedanken, Bilder und Mandelkreationen
Deine Anni
Vegane Mandelkekse mit Marzipan
Diese veganen Mandelkekse sind von klassischen Mandelhörnchen inspiriert – nur einfacher, etwas rustikaler, aber genauso köstlich. Außen knusprig, innen saftig und mit einer ordentlichen Portion Marzipanliebe sind sie das perfekte Gebäck für gemütliche Nachmittage. Umhüllt von Mandelblättchen und zur Hälfte in dunkle Schokolade getaucht, schmecken sie wie kleine Umarmungen. Und das Beste: Sie lassen sich ganz unkompliziert aus wenigen Zutaten zubereiten.
Vorbereitungszeit: ca. 20–25 Minuten
Backzeit: ca. 10–12 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Küchenutensilien
Backblech + Backpapier – zum Backen und einfachen Lösen der Kekse
Große Rührschüssel – zum Vermengen und Kneten des Teigs
Küchenreibe – zum Raspeln der Marzipanrohmasse
Esslöffel oder Eisportionierer – zum Portionieren des Teigs
Schneidebrett oder Arbeitsfläche – zum Rollen der Kekse in den Mandelblättchen
Kleine Schüssel mit Wasser – um die Hände leicht anzufeuchten (gegen Kleben)
Hitzebeständige Schüssel + Topf (Wasserbad) – zum Schmelzen der Schokolade
Kuchengitter oder Backpapier – zum Abkühlen und Trocknen der Schokolade
Kuchenspatel oder kleine Zange (optional) – zum Eintunken in Schokolade
Zutaten
100 g Weizenmehl Typ 405
100g gemahlene Mandeln
4g Backpulver
1/2 TL Vanillezucker
20g Speisestärke
1 Prise Salz
200g Marzipanrohmasse
100g Zucker
100ml Mandeldrink
1⁄2 kleines Fläschchen Bittermandelaroma (optional - sorgt für einen intensiveren Marzipangeschmack)
150g Mandelblättche
200g Zartbitterschokolade
Zubereitung
1. Ofen & Blech vorbereiten
Heize den Backofen auf 180°C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus – so klebt später nichts fest und die Kekse lassen sich leicht lösen.
2. Trockene Zutaten vermischen
Gib Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Speisestärke und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Gut vermengen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
3. Marzipan-Teig herstellen
Rasple die Marzipanrohmasse grob in die Schüssel zu den trockenen Zutaten. Füge nun den Zucker und den Mandeldrink hinzu. Verknete alles mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig – es sollten keine Marzipanstückchen mehr zu sehen sein. Optional: Für extra intensiven Mandelgeschmack ½ Fläschchen Bittermandelaroma hinzufügen und nochmal durchkneten. Wichtig: Der Teig ist von Natur aus weich – das ist genau richtig so!
4. Kekse formen
Verteile die Mandelblättchen großzügig auf deiner Arbeitsfläche.
Nimm nun jeweils etwa 1 EL Teig, tauche deine Finger vorher kurz in Wasser (gegen Kleben!) und forme kleine Kugeln. Rolle sie in den Mandelblättchen, bis sie rundherum bedeckt sind. Drücke sie leicht flach und lege sie mit etwas Abstand aufs Backblech. So weiterverfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Backen
Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kekse für 10–12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Nimm sie heraus und lasse sie komplett auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest – sie sind frisch aus dem Ofen noch sehr weich.
6. Schokoladenüberzug
Zerkleinere die Zartbitterschokolade und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze sie über einem warmen Wasserbad (nicht zu heiß!). Tauche dann jeweils die Hälfte eines ausgekühlten Kekses in die Schokolade. Auf ein Gitter oder Backpapier legen und fest werden lassen – fertig!
Häufige Fragen (FAQ)
Schmecken die Kekse wie klassische Mandelhörnchen?
Sie sind auf jeden Fall inspiriert davon – innen saftig, außen knusprig und mit Marzipan und Mandeln. Der Unterschied: Sie sind etwas einfacher gemacht, rund statt halbmondförmig und schneller zubereitet. Aber der Geschmack? Kommt sehr nah ran!
Kann ich das Bittermandelaroma weglassen?
Ja, das ist absolut optional. Wenn du es nicht magst oder nicht da hast, funktioniert das Rezept auch ohne – der Marzipangeschmack bleibt trotzdem erhalten, nur etwas milder.
Sind die Kekse sehr süß?
Sie haben eine angenehme, ausgewogene Süße – durch Marzipan und Zucker. Wenn du es gerne weniger süß magst, kannst du die Zuckermenge etwas reduzieren, allerdings nicht zu stark, sonst verändert sich die Konsistenz.
Kann ich die Kekse glutenfrei backen?
Ja, mit einer glutenfreien Mehlmischung klappt es gut. Achte darauf, eine Mischung zu verwenden, die für Gebäck geeignet ist, und prüfe, ob sie ein Bindemittel enthält (z.B. Xanthan oder Guarkernmehl).
Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?
Am besten in einer gut verschlossenen Keksdose bei Zimmertemperatur. Sie halten etwa eine Woche frisch. Alternativ lassen sie sich auch einfrieren – am besten ungebacken.
Fun Fact
Wusstest du, dass Mandelhörnchen ursprünglich aus der deutschen Konditorkunst stammen und als feine „Kaffeegebäcke“ galten? Die halbe Schokolade war dabei übrigens nicht nur Deko – sondern diente ursprünglich als Schutz vor Austrocknung. Heute nennen wir das: perfekter Genuss mit Funktion.