Erdbeere Pistazien Torte
einfach & vegan
Ein bisschen Frühling für zu Hause – genau das war mein Wunsch, als ich diese Torte gebacken habe. Zwischen grauem Wetter und Alltagstrubel hilft manchmal nur eins: Kuchen. Und zwar einer, der nicht nur schmeckt, sondern auch aussieht wie ein kleiner Kurzurlaub in der Sonne.
Diese Erdbeertorte ist leicht, fruchtig und herrlich cremig. Der Boden aus veganen Keksen und Pistazien bringt Crunch, die Füllung ist fluffig und sanft zitronig – und der Erdbeerspiegel gibt dem Ganzen das perfekte Finish. Und obwohl sie so eindrucksvoll aussieht, ist sie ziemlich unkompliziert gemacht. Ich freu mich riesig, das Rezept mit euch zu teilen – vielleicht bringt es euch auch ein bisschen Frühlingsgefühl auf den Kuchenteller
Zutaten
vegane Butterkekse
gehackte Pistazien
gemahlene Pistazien
vegane Butter
weisse vegane Schokolade
veganer Creme Fraiche
Zitrone
vegane Sahne
(gefrorere) Erdbeeren
Puderzucker
Speisestärke
Wasser
Agar Agar
Zutaten ersetzen – so passt die Torte zu dir
Vegane Butterkekse
Alternativen:
– Haferkekse, Dinkelkekse oder glutenfreie Kekse
– Für eine vollwertigere Variante: zerstoßene Nussriegel oder selbstgemachter Müsliboden aus Datteln und Haferflocken
Pistazien (gemahlen & gehackt)
Alternativen:
– Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
– Bei Nussallergie: einfach mehr Kekse verwenden oder fein gehackte Sonnenblumenkerne nutzen
Vegane Butter
Alternativen:
– Kokosöl (geschmolzen) oder vegane Margarine
– Bei sehr weichen Böden: einen Teelöffel Nussmus mit unterrühren
Vegane weiße Schokolade
Alternativen:
– Vegane Zartbitterschokolade für eine herbere Version
Vegane Crème fraîche
Alternativen:
– Veganer Frischkäse, Skyr oder Naturjoghurt (achten auf Standfestigkeit)
– Für besonders cremige Konsistenz: veganer Mascarpone-Ersatz
Vegane Sahne (aufschlagbar)
Alternativen:
– Kokoscreme (nur die feste, gekühlte Schicht)
– Hafersahne (falls aufschlagbar) oder eine pflanzliche Sahnealternative mit Stabilisator
Gefrorene Erdbeeren
Alternativen:
– Frische Erdbeeren im Sommer
– TK-Himbeeren oder gemischte Beeren für eine andere Geschmacksnote
Agar-Agar (für Erdbeerspiegel)
Alternativen:
– Pektin (nach Packungsangabe)
– Veganes Geliermittel auf Apfelpektin- oder Carrageenbasis
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Diese Erdbeertorte ist nicht nur ein Hingucker, sondern lässt sich auch wunderbar vorbereiten und gut aufbewahren – perfekt für Geburtstage, Brunch oder einfach zum Nachmittagskaffee.
Im Kühlschrank:
Luftdicht abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank 2 bis 3 Tage frisch. Wichtig: Die Oberfläche ist durch den Erdbeerspiegel empfindlich, also möglichst nicht offen stehen lassen.
Im Gefrierfach:
Du kannst die Torte theoretisch auch einfrieren, allerdings ändert sich durch das Einfrieren die Konsistenz der Creme etwas – sie wird nach dem Auftauen weicher. Empfehlung: Besser frisch genießen oder maximal 1 Monat eingefroren aufbewahren. Vor dem Servieren im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
Tipp zur Vorbereitung:
Die Torte lässt sich am Vortag perfekt komplett fertigstellen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. So wird sie schön schnittfest und das Aroma der Erdbeeren kommt noch besser zur Geltung.
Back- und Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 35–40 Minuten (inkl. Boden zubereiten, Creme anrühren, Erdbeermasse und Spiegel kochen)
Backzeit: keine (No-Bake-Torte – dein Ofen darf Pause machen)
Ruhezeit / Kühlzeit: mindestens 2–3 Stunden, idealerweise über Nacht (damit die Torte vollständig fest wird und sich gut schneiden lässt)
Gesamtzeit: ca. 3,5 bis 4 Stunden (inkl. Kühlzeit)
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschläge für deine vegane Erdbeertorte
1. Frühlingshaft dekorieren
Kurz vor dem Servieren kannst du die Torte noch mit frischen Erdbeeren, ein paar gehackten Pistazien oder etwas Zitronenabrieb verzieren. Auch essbare Blüten wie Gänseblümchen oder Veilchen machen sich wunderbar und unterstreichen den frischen Charakter der Torte.
2. Als festliches Dessert
Richte ein Stück Torte auf einem Teller an, gib einen kleinen Klecks veganen Joghurt, Vanillesauce oder Kokossahnedazu und streue ein paar gehackte Nüsse oder Keksbrösel darüber – so wird aus der Torte ein rundes Dessert für besondere Anlässe.
3. Mit Getränken kombinieren
Die fruchtig-frische Note der Torte passt hervorragend zu:
– einem leichten Weißwein oder alkoholfreien Spritz mit Zitrone
– einem Matcha Latte, Earl Grey oder einem kalten Hafer-Cappuccino
– oder ganz klassisch: Kaffee und Kuchen am Nachmittag
4. Für besondere Anlässe
Ob Geburtstag, Ostern, Muttertag oder ein gemütlicher Brunch – diese Torte ist ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Serviere sie auf einer hübschen Tortenplatte oder mit einem Tortenspatel in Szene gesetzt, damit das Muster im Anschnitt schön sichtbar wird.
5. Als Mini-Version servieren
Du kannst die Torte auch in Dessertgläsern oder kleinen Törtchenringen schichten. So entstehen kleine, elegante Portionen – perfekt für Buffets, Picknicks oder als Geschenk aus der Küche.
Tipps & Tricks für deine Erdbeertorte
1. Den Boden gut andrücken
Damit der Keksboden später nicht bröckelt, solltest du ihn fest in die Form drücken. Am besten geht das mit einem Glasboden oder einem Löffelrücken. Danach mindestens 10 Minuten kaltstellen – so wird er stabil und lässt sich leichter schneiden.
2. Die Sahne unbedingt aufschlagen
Für die luftige Füllung ist es wichtig, eine pflanzliche Sahne zu verwenden, die sich gut aufschlagen lässt. Achte auf die Kennzeichnung „aufschlagbar“ – und stelle sie vor dem Verwenden am besten kalt, damit sie schön standfest wird.
3. Schokolade vorsichtig schmelzen
Weiße vegane Schokolade ist empfindlich. Sie sollte langsam im Wasserbad oder bei niedriger Mikrowellenleistung geschmolzen werden, damit sie nicht klumpt oder ausflockt.
4. Erdbeeren gut abkühlen lassen
Die angedickte Erdbeermasse für das Marmorieren sollte nur lauwarm sein, wenn sie auf die Creme kommt – sonst kann sich die Creme verflüssigen oder gerinnen.
5. Spiegel zügig verteilen
Agar-Agar geliert schnell. Deshalb den Erdbeerspiegel gleich nach dem Kochen auftragen und die Form leicht schräg halten, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Nicht zu lange warten – sonst zieht er zu früh an.
6. Für saubere Schnittkanten
Vor dem Schneiden die Torte gut kühlen – am besten über Nacht. Zum Anschneiden ein scharfes Messer in heißes Wasser tauchen, kurz abwischen und mit leichtem Druck schneiden – so wird’s richtig schön sauber.
Diese Torte ist wie ein Kurzurlaub in Kuchenform – kein Backofen, kein Stress, nur du, ein Löffel und vielleicht ein stiller “Oh mein Gott, wie gut ist das bitte?“-Moment. Sie ist mein kleiner Reminder, dass man sich ruhig öfter mal selbst verwöhnen darf – nicht nur sonntags, sondern auch an irgendeinem grauen Dienstag zwischen zwei E-Mails.
Also, hast du sie schon nachgebacken?
Wenn ja: Zeig’s mir unbedingt! Ob mit extra Erdbeeren, im Glas oder direkt mit dem Löffel aus der Form gegessen – ich verurteile nichts. Nur wer nicht probiert, verpasst was.
Deine Anni
No Bake Erdbeere Pistazien Torte
Diese vegane Erdbeertorte bringt dir den Frühling direkt auf den Kuchenteller. Knuspriger Keksboden mit Pistazien, eine cremige Füllung aus veganer weißer Schokolade, zarte Frische durch Zitrone und ein fruchtiger Erdbeerspiegel als Topping – klingt nach viel Aufwand, ist aber tatsächlich ganz unkompliziert. Ob zum Kaffeeklatsch, fürs Osterbrunch oder einfach für ein bisschen Frühlingsgefühl zwischendurch: Diese Torte sieht toll aus, schmeckt herrlich leicht und macht ordentlich Eindruck.
Vorbereitungszeit: ca. 35–40 Minuten
Ruhezeit / Kühlzeit: mindestens 2–3 Stunden, idealerweise über Nacht
Gesamtzeit: ca. 3,5 bis 4 Stunden
Menge: 10 bis 12 Stück
Küchenutensilien
Springform (22 cm Durchmesser) – für die perfekte Tortenform
Backpapier – zum Auslegen der Form
Küchenwaage – für genaues Abwiegen der Zutaten
Mixer oder Nudelholz + Gefrierbeutel – zum Zerkleinern der Kekse
Kleine Töpfe – für die Erdbeermasse und den Erdbeerspiegel
Rührschüsseln – für Creme und Keksmischung
Handmixer oder Schneebesen – zum Aufschlagen der veganen Sahne
Zitrusreibe – für den frischen Zitronenabrieb
Löffel oder Gabel – zum Marmorieren der Erdbeermasse
Spatel /Teigkarte oder Winkelpalette – zum Glattstreichen der Creme
Messbecher – für Wasser und Flüssigkeiten
Pürierstab oder Standmixer – zum Pürieren der Erdbeeren
Kleines Sieb (optional) – wenn der Erdbeerspiegel besonders fein werden soll
Kühlschrank – für die Kühlzeit vor dem Servieren
Zutaten
Boden:
200g vegane Butterkekse
40g gehackte Pistazien
30g gemahlene Pistazien
110g vegane Butter
Füllung:
100g weisse vegane Schokolade
300g veganer Creme Fraiche
200g vegane Sahne (zum Aufschlagen)
300g (gefrorere) Erdbeeren
30g Puderzucker30g Speisestärke
25-30 ml Wasser
Abrieb einer Zitrone
Erdbeerspiegel:
200g (gefrorene) Erdbeeren
20g Puderzucker
Menge Agar Agar für 250ml Flüssigkeit
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
Zerkleinere die veganen Butterkekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz, bis feine Brösel entstehen. Gib die gehackten und gemahlenen Pistazien dazu.
Schmelze die vegane Butter vorsichtig in einem Topf oder in der Mikrowelle und gib sie zu den Keks Pistazien-Bröseln. Vermenge alles gut, bis die Masse leicht zusammenhält.
Fülle die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm) und drücke sie fest an – z.B. mit einem Löffelrücken oder einem Glasboden. Stelle die Form anschließend kalt, während du die Füllung vorbereitest.
2. Erdbeerfüllung kochen
Gib die (gefrorenen) Erdbeeren zusammen mit dem Puderzucker in einen kleinen Topf. Lasse die Erdbeeren langsam köcheln, bis sie weich sind und sich mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser glatt und gib sie zu den Erdbeeren. Koche alles einmal auf, bis die Masse leicht andickt. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Cremefüllung zubereiten
Schmelze die vegane weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Währenddessen die vegane Sahne aufschlagen und kühl stellen.
Vermenge die geschmolzene Schokolade mit der veganen Crème fraîche und dem Abrieb einer Zitrone, bis eine glatte Creme entsteht. Hebe nun nach und nach die aufgeschlagene Sahne unter – langsam und vorsichtig, damit die Creme schön luftig bleibt.
4. Torte schichten
Hole den vorbereiteten Boden aus dem Kühlschrank und verteile die Sahne-Schoko-Creme gleichmäßig darauf.
Gib dann die abgekühlte, angedickte Erdbeermasse in Klecksen auf die Creme. Mit einer Gabel oder einem Löffel vorsichtig marmorieren – ziehe die Erdbeeren leicht durch die Creme, ohne sie komplett zu verrühren. So entsteht ein schönes Muster wie beim Marmorkuchen.
Stelle die Torte nun wieder kalt, während du den Erdbeerspiegel zubereitest.
5. Erdbeerspiegel auftragen
Püriere die (gefrorenen) Erdbeeren fein. Gib das Püree zusammen mit dem Puderzucker und der entsprechenden Menge Agar-Agar (für 250 ml Flüssigkeit) in einen kleinen Topf.
Lasse die Mischung unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten aufkochen. Nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen – aber nicht zu lange, da die Masse schnell fest wird.
Gieße den Erdbeerspiegel zügig auf die gekühlte Torte und verteile ihn durch leichtes Kippen der Springform gleichmäßig auf der Oberfläche.
6. Kühl stellen & servieren
Stelle die Torte für mindestens 2–3 Stunden kalt, besser über Nacht, damit sie komplett durchziehen und fest werden kann.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen – fertig ist dein frühlingsfrischer Erdbeertraum.
FAQ – Häufige Fragen zur veganen Erdbeertorte
Kann ich statt gefrorenen auch frische Erdbeeren verwenden?
Ja, absolut! Vor allem in der Erdbeersaison sind frische Erdbeeren ideal. Achte nur darauf, dass sie reif und aromatisch sind – und wenn du den Erdbeerspiegel damit machst, püriere sie sehr fein.
Welche vegane Sahne eignet sich zum Aufschlagen?
Am besten funktioniert eine Sahne, die als „aufschlagbar“ gekennzeichnet ist – zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis. Sie sollte gut gekühlt sein, damit sie schön stabil wird.
Kann ich die Torte auch ohne Pistazien machen?
Ja. Du kannst die Pistazien einfach weglassen oder durch andere Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Oder du machst den Boden rein aus Keksen und veganer Butter.
Wie fest wird die Creme?
Die Creme wird durch die geschmolzene Schokolade und die gekühlte Sahne gut schnittfest – vor allem, wenn die Torte über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.
Was tun, wenn der Erdbeerspiegel nicht fest wird?
Achte auf die genaue Dosierung des Agar-Agar (je nach Packungsangabe für 250 ml Flüssigkeit). Koche die Masse mindestens 2 Minuten auf – das ist wichtig, damit das Geliermittel seine Wirkung entfalten kann
Fun Fact zum Tortenfinale
Wusstest du, dass Pistazien früher so wertvoll waren, dass sie in königlichen Gärten bewacht wurden? Also, falls du dich beim ersten Bissen ein bisschen königlich fühlst – es liegt nicht nur an der Deko.