Erdbeer Crumble
einfach & vegan
Dieses Dessert ist für mich pures Wohlfühl-Essen. Es gibt einfach nichts Besseres, als warmes Crumble frisch aus dem Ofen – vor allem, wenn es mit Erdbeeren gemacht ist. Ich liebe diese Kombination aus süß säuerlichen Früchten und buttrigen Streuseln, die oben knusprig werden und darunter fast ein bisschen schmelzen.
Und weil ich mich einfach nicht für eine Lieblingsstreuselvariante entscheiden konnte, habe ich diesmal gleich drei gemacht. Klassisch, mit Kokos und – mein ganz persönlicher Favorit – mit Marzipan. Das klingt vielleicht erstmal aufwendig, ist es aber gar nicht. Du kannst dich für eine Sorte entscheiden, zwei kombinieren oder alle drei probieren. So oder so: Es wird richtig gut.
Am allerbesten schmeckt das Crumble, wenn es noch warm ist – mit einem Klecks Vanilleeis oder einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Zutaten
Erdbeeren
Zucker
Speisestärke
Vanillezucker
vegane Butter
brauner Zucker
Mehl
Vanille
Salz
Zitrone
Kokosraspeln
Marzipanrohmasse
Bittermandelaroma
Ersatzmöglichkeiten
Erdbeeren
– Du kannst auch Himbeeren, Heidelbeeren, Rhabarber, Aprikosen oder Pfirsiche verwenden – oder eine Mischung daraus
– Tiefgekühlte Beeren funktionieren ebenfalls (nicht auftauen, direkt verwenden – ggf. etwas mehr Stärke)
Zucker (in der Füllung & Streuseln)
– Brauner Zucker bringt ein leicht karamelliges Aroma
– Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker für eine weniger raffinierte Variante
– Erythrit oder Xylit (Zuckeralternativen) sind ebenfalls möglich, besonders in den Streuseln
Mehl (für Streusel)
– Dinkelmehl (Typ 630) funktioniert genauso gut wie Weizenmehl
– Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreies Universalmehl oder gemahlene Mandeln verwenden
Vegane Butter
– Vegane Margarine geht genauso
– Festes Kokosöl funktioniert ebenfalls, bringt aber eine leichte Kokosnote mit
Kokosraspeln (für die Kokosstreusel)
– Auch geröstete Kokosraspeln möglich
– Wer es dezenter mag, kann die Menge halbieren und mit gemahlenen Mandeln mischen
Marzipanrohmasse (für die Marzipanstreusel)
– Wer es milder mag, kann einen Teil durch gemahlene Mandeln ersetzen
– Bittermandelaroma verstärkt den Marzipangeschmack – kann aber auch weggelassen werden
Speisestärke
– Alternativ kannst du auch Maisstärke oder Vanillepuddingpulver verwenden
– Stärke hilft dabei, die Fruchtmasse leicht zu binden – so wird es nicht zu flüssig
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank:
Erdbeer-Crumble hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Die Streusel verlieren mit der Zeit zwar etwas an Knusprigkeit, schmecken aber immer noch wunderbar.
Aufwärmen:
Zum Aufwärmen kannst du den Crumble einfach bei ca. 150 °C für 10–15 Minuten in den Ofen geben. Alternativ in der Mikrowelle kurz erwärmen – die Streusel werden dann etwas weicher, aber das Dessert bleibt herrlich fruchtig.
Einfrieren:
Der Crumble lässt sich auch einfrieren, am besten in Portionen.
→ Haltbarkeit im Tiefkühler: bis zu 2 Monate
→ Auftauen: Im Kühlschrank oder direkt im Ofen (bei niedriger Temperatur langsam erwärmen)
Tipp:
Wenn du den Crumble frisch zubereitest, kannst du die Streusel auch vor dem Backen einfrieren und das Dessert später spontan fertigstellen. Ideal für Gäste oder Wochenendpläne.
Back- und Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 20–25 Minuten (inkl. Streusel kneten, Erdbeeren schneiden und alles vermengen)
Kühlzeit (optional): ca. 10–15 Minuten (Streusel kurz kalt stellen, damit sie knuspriger werden)
Backzeit: ca. 20–25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (je nach Ofen und gewünschter Bräunung der Streusel)
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschlag
1. Klassisch mit Vanilleeis
Der warme Crumble trifft auf kaltes Eis – das ist und bleibt einfach die perfekte Kombi. Besonders gut passt veganes Vanilleeis, aber auch Sorten wie Kokos, Joghurt oder weiße Schokolade ergänzen sich toll mit den Erdbeeren.
2. Mit Puderzucker bestäubt
Ein Hauch Puderzucker auf den knusprigen Streuseln sieht nicht nur schön aus, sondern rundet den Geschmack dezent ab – vor allem, wenn du den Crumble pur servierst.
3. Als Dessert im Glas
Für besondere Anlässe kannst du den Crumble auch in kleinen Gläsern schichten: etwas Frucht, etwas Streusel – eventuell noch ein Klecks Joghurt oder Creme dazwischen. Sieht hübsch aus und lässt sich gut vorbereiten.
4. Mit Joghurt oder Vanillesoße
Wenn du’s etwas leichter magst: Der Crumble schmeckt auch hervorragend mit einem Löffel veganem Joghurt, Vanillesoße oder sogar einer Kugel Zitronensorbet als frischer Kontrast.
5. Mit frischen Kräutern garnieren
Ein Blatt Minze oder etwas Zitronenmelisse auf dem Teller macht optisch richtig was her – und bringt eine kleine, feine Kräuternote mit rein.
Tipps & Tricks
1. Streusel kalt stellen – für extra Knusper
Lass die Streusel vor dem Backen kurz im Kühlschrank ruhen. Dadurch schmelzen sie im Ofen nicht zu schnell und behalten ihre schöne, bröselige Struktur.
2. Erdbeeren nicht zu klein schneiden
Achte darauf, die Erdbeeren nur zu vierteln oder achteln. Zu kleine Stücke zerfallen beim Backen schnell und die Füllung wird zu flüssig.
3. Mehrere Streusel mischen? Kein Problem!
Du kannst die drei Streuselarten beliebig kombinieren – zum Beispiel den einen Teil klassisch, den anderen mit Marzipan. Das sorgt für Abwechslung in jedem Löffel.
4. Reste als Topping verwenden
Übrig gebliebene Streusel lassen sich wunderbar einfrieren und bei Gelegenheit als Crumble-Topping verwenden – z.B. für Beerenjoghurt, Kompott oder Eis.
5. Für mehr Bindung etwas mehr Stärke verwenden
Wenn die Erdbeeren besonders saftig sind oder du andere Früchte nutzt, kannst du etwas mehr Speisestärke (z.B. 1 EL mehr) in die Füllung geben.
6. Streusel nicht andrücken
Verteile die Streusel locker auf den Früchten – je ungleichmäßiger, desto besser. Das sorgt für die typische Crumble-Textur und goldbraune Knusperstellen.
Dieser Erdbeer-Crumble ist für mich eines dieser Rezepte, die einfach immer gehen. Ob schnell zusammengerührt für einen spontanen Nachmittag oder liebevoll geschichtet für Gäste – er ist unkompliziert, anpassbar und einfach rundum gemütlich. Und das Beste: Du kannst jedes Mal eine neue Streuselkombi ausprobieren. Vielleicht sogar alle drei auf einmal?
Egal, für welche Variante du dich entscheidest – am Ende ist es ein Teller voller Erdbeerglück, der nach Zuhause schmeckt.
Deine Anni
Erdbeer Crumble mit drei Streuselvarianten
Dieser Erdbeer-Crumble vereint alles, was wir an warmen Desserts lieben: saftige Früchte, süße Streusel und eine knusprige Oberfläche. Das Besondere? Du kannst zwischen drei verschiedenen Streuselsorten wählen – klassisch, mit Kokos oder mit Marzipan. Oder du kombinierst einfach alle. Ob als einfaches Sommerdessert oder als wärmender Nachtisch mit Vanilleeis: Dieser Crumble ist unkompliziert, vielseitig und unwiderstehlich lecker.
Vorbereitungszeit: ca. 20–25 Minuten
Kühlzeit (optional): ca. 10–15 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Menge: 2 Portionen
Küchenutensilie
Schüsseln (für Streusel und Erdbeermischung)
Messer & Schneidebrett (zum Vorbereiten der Erdbeeren)
Löffel oder Teigschaber (zum Vermengen)
Küchenwaage und Messbecher
Rührlöffel oder Handrührgerät (optional, fürs Kneten der Streusel)
Ofenfeste Auflaufform oder Crumble-Form (rund oder rechteckig, ca. 20–25 cm Durchmesser)
Backofen mit Ober-/Unterhitze
Kühlmöglichkeit für die Streusel (Kühlschrank oder kalter Raum)
Sieb (optional zum Bestäuben mit Puderzucker)
Zutaten
Füllung:
500g Erdbeeren
30g Zucker
2 EL Speisestärke
1/2 TL Vanillezucker
Klassische Streusel:
75g vegane Butter
60g brauner Zucker
100g Mehl
1/2 TL Vanille
Prise Salz
Optional: 2-3 Tropfen Zitrone
Kokos Streusel:
60g Zucker
80g Mehl
45g Kokosraspeln
75g vegane Butter
Prise Salz
Marzipanstreusel:
60g Zucker
110g Mehl
65g Marzipanrohmasse
70g vegane Butter
Prise Salz
Optional: 2-3 Tropfen Bittermandelaroma
Zubereitung
1. Streusel vorbereiten
Für jede Streuselsorte die angegebenen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem krümeligen Teig verkneten. Das geht am besten mit den Händen. Achte darauf, dass alles gut miteinander vermischt ist, damit gleichmäßige Streusel entstehen.
Wenn du mehrere Sorten machen möchtest, bereite die Teige nacheinander in separaten Schüsseln zu. Die fertigen Streusel kurz in den Kühlschrank stellen – so bleiben sie beim Backen schön knusprig.
2. Erdbeerfüllung zubereiten
Wasche die Erdbeeren, entferne den Strunk und schneide sie in Viertel oder Achtel – je nach Größe. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Speisestärke. Die Mischung sollte gleichmäßig bedeckt und leicht glänzend sein.
Fülle die Erdbeeren anschließend in eine ofenfeste Form und verteile sie gleichmäßig.
3. Streusel auf dem Crumble verteilen
Hole die Streusel aus dem Kühlschrank und verteile sie nach Belieben über die Erdbeeren. Du kannst alle drei Varianten kombinieren oder dich für eine entscheiden. Achte darauf, die Streusel locker und nicht zu kompakt aufzustreuen – so entsteht eine schöne, knusprige Oberfläche.
4. Backen
Backe das Crumble im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 20–25 Minuten. Die Streusel sollten goldbraun sein, und die Erdbeerfüllung darf ruhig leicht blubbern.
5. Servieren
Lass das Crumble nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du es servierst. Am besten schmeckt es warm – mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Kugel veganem Vanilleeis.
FAQ – Häufige Fragen zum Erdbeer-Crumble
Kann ich den Crumble auch mit anderen Früchten machen?
Ja, absolut! Der Crumble funktioniert auch wunderbar mit Himbeeren, Heidelbeeren, Rhabarber, Kirschen oder einer Mischung davon. Sogar Pfirsiche oder Nektarinen passen gut – wichtig ist nur, die Früchte nicht zu fein zu schneiden und ausreichend Stärke für die Bindung zu verwenden.
Kann ich die Streusel im Voraus zubereiten?
Ja, Streusel lassen sich sehr gut vorbereiten. Du kannst sie bereits ein bis zwei Tage vorher kneten und im Kühlschrank lagern – oder sogar einfrieren. Kurz vorm Backen einfach direkt aus dem Kühlschrank (oder TK) auf die Früchte geben.
Kann ich die Streusel auch glutenfrei machen?
Kein Problem – ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung oder z.B. gemahlene Mandeln und etwas Hafermehl. Achte darauf, dass die Streusel gut zusammenhalten – eventuell brauchst du ein klein wenig mehr Fett.
Welche Streuselsorte ist die süßeste?
Die Marzipanstreusel haben von Natur aus die intensivste Süße, vor allem durch die Rohmasse. Wer es klassisch mag, greift zur Butter-Zucker-Version – die Kokosstreusel sind im Vergleich etwas milder und leicht nussig.
Wie bleibt der Crumble schön knusprig?
Wichtig ist, die Streusel vor dem Backen zu kühlen und sie nach dem Backen nicht abzudecken. So bleibt die Oberfläche knusprig. Luftdicht verpackt im Kühlschrank wird er etwas weicher – aber immer noch lecker.
Fun Fact
Wusstest du, dass das Wort „Crumble“ ursprünglich einfach nur „Brösel“ bedeutet? In Großbritannien wurde der Crumble im Zweiten Weltkrieg populär – weil man für Streusel weniger Butter brauchte als für klassischen Kuchenteig. Aus der Not geboren – und heute ein Liebling auf Dessertkarten weltweit.