Brookies mit Schokolade
einfach & vegan
Manchmal möchte man einfach alles gleichzeitig. Genau daraus sind diese Brookies entstanden: ein saftiger, intensiver Brownie-Boden kombiniert mit einer weichen Cookie-Schicht voller geschmolzener Schokolade. Außen leicht knusprig, innen weich und fudgy. Irgendwo zwischen Dessert, Snack und absolutem Comfort Food.
Was du alles brauchst
vegane Butter
braunen und weißen Zucker
Wasser
Vanillezucker
Speisestärke
Backpulver
Salz
Mehl
gehackte Schokolade
Pflanzenmilch
Backkakao
Zutaten ersetzen
Kann ich das Mehl ersetzen?
Ja. Statt Weizenmehl funktioniert auch Dinkelmehl Type 630 sehr gut. Die Konsistenz bleibt dabei ähnlich weich und fudgy.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten?
Hafermilch sorgt für eine besonders cremige Konsistenz, Sojamilch macht die Brookies etwas reichhaltiger. Mandelmilch funktioniert ebenfalls gut.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Etwas weniger Zucker ist möglich, allerdings beeinflusst Zucker bei Brownies nicht nur die Süße, sondern auch die Konsistenz. Zu stark reduziert werden die Brookies meist trockener und weniger fudgy.
Welche Schokolade passt am besten?
Am besten eignet sich Zartbitterschokolade mit einem höheren Kakaoanteil. Wer es süßer mag, kann aber auch vegane Vollmilchschokolade verwenden.
So machst du die Brookies
Zuerst wird der Cookie-Teig zubereitet und kalt gestellt während der Brownie-Teig zusammengemixt und in die vorbereitete Form gegeben wird. Auf den verstrichenen Brownie-Teig kommen dann kleine Stücke Cookie-Teig und Schokolade. Die fertig zusammengesetzten Brookies werden zum Schluss für etwa eine halbe Stunde im Backofen gebacken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Brookies halten sich luftdicht verschlossen etwa 3 – 4 Tage und bleiben dabei angenehm weich.
Im Kühlschrank werden sie etwas kompakter und noch fudgier. Vor dem Essen kann man sie kurz bei Raumtemperatur liegen lassen oder wenige Sekunden erwärmen.
Außerdem lassen sich die Brookies problemlos einfrieren und portionsweise auftauen.
Back- & Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Ruhezeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschlag
Die Brookies schmecken pur schon unglaublich gut, aber noch besser werden sie mit...
... einer Kugel veganem Vanilleeis
... frischen Erdbeeren oder Himbeeren
... etwas grobem Meersalz
... warmer Schokoladensauce
... einem Glas kalter Hafermilch oder Kaffee
Direkt aus dem Kühlschrank bekommen sie eine fast trüffelartige Konsistenz.
Tipps & Tricks
Nicht zu lange backen
Der wichtigste Punkt bei Brookies ist die Backzeit. Wenn sie zu lange im Ofen bleiben, verlieren sie ihre fudgy Konsistenz. Lieber etwas früher herausnehmen.
Den Brownie-Teig nicht überschlagen
Zu langes Rühren macht Brownies oft trockener und luftiger. Deshalb die trockenen Zutaten nur kurz unterheben.
Vollständig auskühlen lassen
So schwer es auch fällt: Erst nach dem Auskühlen bekommen die Brookies ihre perfekte Konsistenz und lassen sich sauber schneiden.
Extra schokoladig?
Zusätzliche Schokoladenstücke in der Mitte machen die Brookies noch weicher und intensiver.
Diese Brookies gehören definitiv zu den Rezepten, bei denen man sich direkt noch ein zweites Stück nimmt. Weich, schokoladig, gemütlich und irgendwo genau zwischen Brownie und Cookie. Falls du sie ausprobierst, bin ich jetzt aber wirklich gespannt: Bist du eher Team Brownie oder Team Cookie? 🤍
Deine Anni
Brookies
Manchmal möchte man einfach alles gleichzeitig. Genau daraus sind diese Brookies entstanden: ein saftiger, intensiver Brownie-Boden kombiniert mit einer weichen Cookie-Schicht voller geschmolzener Schokolade. Außen leicht knusprig, innen weich und fudgy – irgendwo zwischen Dessert, Snack und absolutem Comfort Food.
Ich liebe an diesem Rezept besonders, dass man sich nicht entscheiden muss. Brownies haben diese dichte, schokoladige Konsistenz, Cookies dagegen etwas Weiches, Buttriges und Gemütliches. Und genau beides bekommt man hier in einem einzigen Rezept.
Die Brookies schmecken frisch aus dem Ofen genauso gut wie direkt aus dem Kühlschrank am nächsten Tag. Je nach Backzeit werden sie entweder extra weich und fudgy oder etwas fester und cakiger. Perfekt also für alle, die Schokolade genauso lieben wie ich.
Utensilien
eine Backform (18x18 cm oder 20x20 cm)
Backpapier
zwei große Rührschüsseln
einen Teigschaber oder Kochlöffel
ein Messer zum Hacken der Schokolade
Zutaten
125 g vegane Butter (kalt)
70 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
50 ml Wasser
3 g Vanillezucker
30 g Speisestärke
3 g Backpulver
2 g Salz
180 g Mehl
80 g gehackte Schokolade
Zubereitung
1. Cookie-Teig vorbereiten
Die kalte vegane Butter zusammen mit braunem und weißem Zucker verkneten, bis sich alles verbunden hat. Anschließend Wasser, Vanillezucker, Speisestärke, Backpulver, Salz und Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Cookie-Teig verkneten.
Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben. Den fertigen Cookie-Teig während der weiteren Vorbereitung in den Kühlschrank stellen. Dadurch bleibt er später beim Backen schön weich, ohne komplett zu verlaufen.
2. Brownie-Teig zubereiten
Die vegane Butter schmelzen. Sie sollte sehr warm sein, aber nicht kochen.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backkakao, Backpulver, Salz und Vanillezucker vermischen.
Den Zucker in eine große Schüssel geben und die heiße Butter darüber gießen. Kurz verrühren, damit sich der Zucker leicht anlöst. Anschließend die Pflanzenmilch einrühren.
Nun die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unterheben. Nicht zu lange rühren – der Brownie-Teig sollte dick, kompakt und leicht klebrig sein.
Den Brownie-Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben und gleichmäßig verstreichen.
3. Brookies zusammensetzen
Den gekühlten Cookie-Teig in kleinere Stücke teilen und locker auf dem Brownie-Teig verteilen.
Wer möchte, kann zusätzlich Stücke von Schokolade zwischen die Cookie-Teigstücke drücken. Dadurch entstehen später kleine weiche Schokoladentaschen im Inneren.
Zum Schluss noch etwas gehackte Schokolade auf den Cookies verteilen.
4. Backen
Die Brookies bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
Für besonders fudgy Brookies: ca. 25 Minuten
Für etwas festere Brookies: ca. 30 Minuten
Die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht weich wirken. Die Brookies werden beim Auskühlen deutlich fester.
Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Schichten ihre perfekte Konsistenz bekommen.
Q & A
Warum ist mein Brownie-Teig so dick?
Das ist vollkommen normal. Der kompakte Teig sorgt später für die typische fudgy Konsistenz.
Kann ich die Brookies vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Am nächsten Tag schmecken sie oft noch intensiver und schokoladiger.
Kann ich andere Schokolade verwenden?
Natürlich. Ob Zartbitter, vegane Vollmilch oder sogar karamellisierte Schokolade – alles funktioniert.
Woran erkenne ich, dass die Brookies fertig sind?
Die Oberfläche sollte leicht fest aussehen, die Mitte darf aber noch minimal weich sein.
Fun Fact
Brownies stammen ursprünglich aus den USA und wurden dort bereits Ende des 19. Jahrhunderts gebacken. Der Legende nach soll ein Bäcker vergessen haben, Backpulver in einen Schokoladenkuchen zu geben – und genau dadurch entstand die typische dichte, fudgy Konsistenz, für die Brownies heute so geliebt werden. Brookies sind dagegen eine deutlich modernere Kombination aus „Brownie“ und „Cookie“ und wurden vor allem durch amerikanische Bäckereien und Cafés bekannt.