Klassisches veganes Brioche
einfach & vegan
Es gibt kaum etwas Gemütlicheres als frisch gebackenes Brioche. Diese weiche, fluffige Konsistenz, die leicht glänzende Oberfläche und dieser zarte, buttrige Geschmack machen Brioche für mich zu einem dieser Gebäcke, die gleichzeitig schlicht und trotzdem besonders wirken.
Zutaten
Weizenmehl Type 550
Pflanzenmilch
Salz
Zitrone
frische Hefe
weiche vegane Butter
Zucker
Pflanzenmilch
Ahornsirup
Zutaten ersetzen
Welches Mehl eignet sich am besten?
Type 550 sorgt für eine besonders fluffige und elastische Konsistenz. Alternativ funktioniert auch Type 405.
Welche Pflanzenmilch passt gut?
Hafer- oder Sojamilch funktionieren besonders gut und sorgen für ein weiches Brioche.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, etwa 3–4 g Trockenhefe ersetzen die frische Hefe.
Muss Zitronenabrieb hinein?
Nein, aber er macht den Geschmack frischer und leicht aromatischer.
Zubereitung
Nachdem alle Zutaten in einer Küchenmaschine verknetet worden sind, wird der Teig über Nacht zum Ruhen in den Kühlschrank gegeben.
Am nächsten Tag wird der aufgegangene Teig geformt und in eine Kastenform gegeben.
So muss der Teig nochmals gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Vor dem Backen wird das Brioche noch mit Pflanzenmilch und Ahornsirup bestrichen, damit es diesen besonderen Glanz bekommt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das Brioche schmeckt frisch am besten.
Luftdicht verpackt hält es sich etwa 2–3 Tage im Kühlschrank.
Zum Aufwärmen kurz toasten oder einige Sekunden im Ofen erwärmen.
Auch das Einfrieren funktioniert problemlos.
Back- & Ruhezeiten
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlschrankruhe: über Nacht
Zweite Gehzeit: ca. 45 – 90 Minuten
Backzeit: 20 – 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden + Übernachtgare
Liebe geht durch den Magen
Serviervorschlag
Das Brioche schmeckt besonders gut ...
... mit Marmelade oder Schokocreme
... mit veganer Butter
... als French Toast
... mit frischen Beeren
... mit veganem Käse oder herzhaften Aufstrichen
Auch leicht getoastet am nächsten Tag schmeckt es unglaublich gut.
Tipps & Tricks
Den Teig lange genug kneten
Ein elastischer Hefeteig sorgt später für die typische fluffige Brioche-Struktur.
Die Butter erst später hinzufügen
Dadurch entwickelt der Teig zuerst besser Glutenstruktur und wird luftiger.
Nicht zu viel Mehl verwenden
Der Teig darf weich sein. Zu viel Mehl macht das Brioche trockener.
Über Nacht ruhen lassen
Dieser Schritt macht geschmacklich wirklich einen Unterschied.
Das Brioche nicht zu dunkel backen
Sonst verliert es seine weiche Konsistenz.
Dieses vegane Brioche ist weich, fluffig und genau die Art von Hefeteig, die direkt frisch aus dem Ofen am besten schmeckt. Ob süß oder herzhaft belegt – eigentlich funktioniert es einfach immer 🤍
Und jetzt interessiert mich natürlich: Bist du eher Team süß oder herzhaft? 🤭
Deine Anni
Klassisches veganes Brioche
Dieses vegane Brioche wird über Nacht im Kühlschrank geführt, wodurch der Teig nicht nur aromatischer wird, sondern auch diese unglaublich weiche und luftige Struktur bekommt. Genau das liebe ich an langsam geführten Hefeteigen: Sie schmecken einfach runder und entspannter.
Durch die leichte Zitronennote wirkt das Brioche trotz der weichen Süße angenehm frisch und passt dadurch sowohl zu süßen als auch herzhaften Kombinationen.
Ich mag Brioche besonders, weil es irgendwie alles sein kann: Frühstück, Snack, Dessert oder Beilage. Mit Marmelade, Schokocreme oder einfach nur etwas Butter schmeckt es genauso gut wie mit herzhaften Aufstrichen oder veganem Käse.
Und frisch aus dem Ofen ist es ehrlich gesagt sowieso gefährlich gut.
veganes süßes Hefebrot
Utensilien
Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
große Schüssel
Frischhaltefolie oder Deckel
Kastenform (20 cm)
Backpapier
Küchenwaage
Zutaten
250 g Weizenmehl Type 550
125 ml Pflanzenmilch
2,5 g Salz
Abrieb einer halben Zitrone
10 g frische Hefe
60 g weiche vegane Butter
40 g Zucker
Zum Bestreichen
Pflanzenmilch
Ahornsirup
Zubereitung
1. Teig vorbereiten
Mehl, Zucker, Salz und Pflanzenmilch in eine Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken so lange kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Nun den Zitronenabrieb, die frische Hefe und die weiche vegane Butter hinzufügen und alles weiterkneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Der Teig kann an diesem Punkt etwas weicher wirken – das ist vollkommen normal und wichtig für die spätere fluffige Konsistenz.
2. Über Nacht ruhen lassen
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht eingeölte Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Durch diese lange Ruhezeit entwickelt das Brioche später besonders viel Aroma.
3. Brioche formen
Am nächsten Tag den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen oder einem Nudelholz vorsichtig die entstandenen Luftblasen herausdrücken. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Die Teigkugeln nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen.
4. Zweite Gehzeit
Die Teigkugeln nun nochmals gehen lassen, bis sich ihr Volumen deutlich vergrößert hat. Je nach Raumtemperatur dauert das etwa 45–90 Minuten.
5. Bestreichen & Backen
Pflanzenmilch und Ahornsirup verrühren. Das Brioche damit vorsichtig bestreichen. Dadurch bekommt es später eine besonders schöne goldene Oberfläche. Das Brioche bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und leicht glänzen.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Teig so weich?
Das ist bei Brioche normal. Genau dadurch wird die Konsistenz später weich und fluffig.
Kann ich das Brioche süßer machen?
Ja, die Zuckermenge kann leicht erhöht werden.
Kann ich den Teig ohne Kühlschrankruhe machen?
Ja, aber die lange Ruhezeit sorgt für deutlich mehr Aroma und bessere Konsistenz.
Warum geht mein Teig nicht auf?
Oft war die Umgebung zu kalt oder die Hefe nicht mehr aktiv genug.
Fun Facts
Brioche stammt ursprünglich aus Frankreich und gilt dort fast als Mischung aus Brot und Gebäck. Klassisches Brioche enthält traditionell besonders viel Butter und Eier – genau deshalb galt es früher sogar als Luxusgebäck für besondere Anlässe.